Slato occupe depuis 1998 une ancienne cave à vin du centre historique de Montpellier. La salle voûtée en pierre de Castries n’a pas bougé ; la carte, elle, change toutes les six semaines.

Nous travaillons avec onze producteurs de l’Hérault et du Gard, tous à moins de soixante kilomètres. Le poisson vient de Sète, arrivé le matin même.